まず、こうじをよくほぐしておく。

米一合を普段のご飯よりもやわらかめに炊き上げる。

炊けたご飯を適当なナベ等に移し、かきまぜてあら熱を取る。（約60度から70度まで）

あら熱が取れたご飯にこうじを入れ、ご飯とこうじを良く混ぜ合わせる。

約60度のお湯（約800cc）を入れる。（ご飯とこうじでヒタヒタ位）

〈コタツで作る場合〉
水滴が落ちないように布巾をかけてからフタをし、毛布等に包んでコタツの中に入れ、約7時間で出来上がり。

〈炊飯器で作る場合〉
保温スイッチをＯＮにしてフタを開け上に布巾をかけた状態で寝かせて、2時間ほど経過したら一度かき混ぜる。約5時間の保温で出来上がり。
※安全のため、炊飯器の保温性能を事前に把握してください。